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讓饒幫菜走向全國 ——記上饒市五一勞動獎章獲得者施文洲

2019-03-15 08:14:26來 源:上饒日報      評論:0點擊:
 

  本報記者 賀巍 阮晔

  上饒龍潭湖賓館總經理施文洲,自2015年8月擔任龍潭湖賓館總經理以來,帶領龍潭湖賓館先後榮獲“全國綠色飯店示範企業”“2018中國十佳文化餐飲品牌”等榮譽稱號。其因在贛菜研發和推廣方面做出的重要貢獻,榮獲“中國傑出特色餐飲企業家”“上饒市勞動模範”等榮譽稱號。

  施文洲是余幹人,曾任余幹賓館總經理。愛好美食的施文洲一直有一個遺憾:贛菜很好吃,爲什麽在外名聲不大,進不了八大菜系呢?擔任余幹賓館總經理後,他立志把余幹建設成爲鄱陽湖區最具吸引力和魅力的中國美食之鄉。花了一年多的時間,他和團隊成員到農村挖掘學習,成功開發出了100多道地道的余幹菜,其中30來道成了余幹賓館的招牌菜,其中余幹辣椒炒肉、紅燒甲魚、余幹豆腐、鄱湖蛟龍等特色菜,多次問鼎全國大獎。余幹縣也在2013年獲得江西省商務廳頒發的唯一的“贛菜美食之鄉”稱號,余幹賓館榮獲中國飯店協會頒發的“中國餐飲名店”稱號。

  2015年8月,施文洲調入上饒龍潭湖賓館擔任總經理,如何提升饒幫菜和賓館菜系的賣相與口感,是他上任以來的攻關重點。爲此,他提出打造中國贛菜展示館,特聘了美食顧問,成立了一個擁有30多名團隊成員的菜品研發小組,通過走訪全市各個縣(市、區)的知名餐飲酒店,著力挖掘、整合各地最具特色的饒幫菜資源,對菜品進行深度加工和研發,同時狠抓食材質量,梳理出了一套饒幫菜體系。

  2016年,施文洲帶領團隊策劃了一個以四季爲主題的美食節:春季野菜山菌宴,夏季茶宴,秋季魚宴,冬季滋補養生宴。四季美食節的菜品推出之後,得到了廣大消費者的一致好評。每季美食節推出後,賓館都會將幾道經典菜保留下來,如春季的上湯繡球菌、夏季的龍潭老酸奶、秋季的國宴蟹釀橙、冬季的清湯雞豆花,這些都成了現在龍潭湖賓館的招牌菜。2017年11月8日,由上饒龍潭湖賓館承辦的“上饒城投”杯首屆饒幫菜美食文化節,在中國飯店業協會、江西省商務廳、江西省飯店業協會和市委、市政府的大力支持下成功舉辦,來自全國各地飯店餐飲行業的600余名協會成員、行業精英和數千名市民參與,成爲展示大美上饒的一道靓麗風景線。    

  在提升産品的同時,施文洲特別注重人才培養。他帶領幹部職工積極打造“公務員之家”“商務之家”“員工之家”,努力實現無縫化服務、個性化服務,積累了豐富的接待經驗和管理心得,培養了一支“招之即來、來之能戰、戰之必勝”的強大管理團隊。在托管外包的同時,還逐步打通了食材配運、淨菜加工、廚師培養、模式化運營等多個環節,爲賓館集團化作出了積極貢獻。

 

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本文來源于上饒新聞網[www.bowatte.com]
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